Козји сир – млади

Домаћи сир – у 7-8л млека, умеша се 1 кашика сиришта (измешати и оставити да стоји у топлом). Млеко треба да буде млако, тј. температура тек помуженог млека је идеална за сирење. Млеко треба да стоји неких 12h на собној температури. Кад се одвоји чврсти део (груда) од сурутке, процеди се кроз газу и посоли по укусу.

 Ако сир стоји дуже прелити га са пресолцем који се прави овако: 1 литар воде и 20гр. соли ставити да проври. Охлади се и прелије преко сира.

Ово је класичан начин који углавном сви користе, а следећи је мало дужи, али без примеса.

Библијски сир – млеко се једноставно остави да само ускисне. Да би се то десило, потребно је да је стално млако, тј. као тек помужено. Лети се то постиже тако што се шерпа стави на сунчано место. Ако је сунце јако, потребно је склонити млеко у хлад, јер ако температура млека пређе 45 степени, уништавају се хранљиви састојци, тј. онда је термички обрађено. Зими се шерпа држи поред шпорета. 

Већином се сир одвоји за 12-24h на овај начин. Даљи поступак је исти:процеди се и посоли према жељи.

И на један и на други начин добијате изврстан сир и сурутку који пуно могу допринети вашем здрављу. Битно је само да се води рачун о хигијени и температури и успех неће изостати. 

Козји сир – Трапист

Козји сир спада у деликатес поготово тврди или полутврди сир. Како направити ТРАПИСТ тј. тврди сир од козјег млека поступак је следећи: прво у прокувано млеко сипати алкохолно сирће. На сваки литар млека додати једну кашику сирћета уз стално мешање. Млеко пустити да ври један минут па скинути са ватре и наставити мешање док се не издвоји светло зелена сурутка. Док је још топло процедити је кроз газу.  Кад се процеди вратити у суд у ком се кувало млеко па посолити. 

На 7 литара млека ставите 1 кашику морске соли. Све припремљено ставите у калуп да се оцеди и формира сир. После два сата сир треба окренути на другу страну и опет ставити у калуп. Онда сир треба притиснути нечим тешким и оставити тако да стоји 12 сати. После тог времена извадити сир па посолити једну страну и рубове па оставити да одстоји следећих 12 сати. Затим окренути и посолити другу страну и рубове па опет оставити да стоји 12 сати.

Сваких следећих 12 сати окретати сир на другу страну и сушити га на полици или тањиру на прозрачном месту. Кад почне да се зноји онда га ставити у кухињску крпу па у фрижидер. Окретати га сваки други дана, а после и ређе док не сазри. 

Овакав сир је доста јак, али је веома укусан, па се зато не препоручује да се превише једе. Ово је само основа приче а на вама и на вашој машти је све остало.